مجموعه گسترده ای از تحقیقات به ما می گوید که چگونه رژیم های غذایی گیاهی بر سلامت ما تأثیر می گذارد.شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد رژیم‌های غذایی گیاهی می‌توانند به بیماری‌های مزمن مانند دیابت و بیماری قلبی کمک کنند.
تخمین زده می شود که 3 درصد از آمریکایی ها از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی می کنند و اصلاً هیچ محصول حیوانی مصرف نمی کنند. 5 درصد دیگر از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند، تخم مرغ و لبنیات می خورند، اما گوشت نمی خورند. در عین حال آمریکایی ها بیشتر از همیشه گوشت می خورند.

 

 

دلایل زیادی وجود دارد که چرا مردم تصمیم می گیرند از محصولات حیوانی استفاده نکنند. برخی فکر می کنند که خوردن حیوانات ظالمانه است یا معتقدند سیستم کشاورزی کارخانه ما بهداشتی نیست. برخی دیگر تأثیرات زیست محیطی تولید گوشت را می شناسند یا برای سلامتی خود رژیم غذایی گیاهی را انتخاب می کنند.

 

 

رژیم های غذایی گیاهی چگونه بر سلامت ما تأثیر می گذارد؟

 

 

برای شروع، درک این نکته مهم است که مطالعه الگوهای غذا خوردن بسیار دشوار است. بیشتر تحقیقات تغذیه ای مشاهده ای است، به این معنی که محققان افرادی را مشاهده می کنند که رژیم های غذایی متفاوتی را در طول زمان دنبال می کنند بدون اینکه بتوانند عوامل دیگری را که ممکن است بر سلامت آنها تأثیر می گذارد، توضیح دهند. به عنوان مثال، برخی از گیاهخوارانی که رژیم های گیاهی را به دلیل نگرانی های سلامتی انتخاب می کنند، ممکن است در سایر زمینه های زندگی خود نیز بیشتر مراقب سلامتی باشند. سایر گیاهخواران ممکن است یک رژیم غذایی گیاهی را انتخاب کنند، زیرا سابقه خانوادگی بیماری قلبی دارند، که ممکن است آنها را بیشتر در معرض حمله قلبی یا سکته قرار دهد. علاوه بر این، بسیاری از مطالعات تغذیه شرکت کنندگان را ملزم می کند تا میزان مصرف غذای خود را گزارش دهند، که مطمئن ترین راه برای جمع آوری داده ها نیست.با این حال، شواهد زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد رژیم‌های غذایی گیاهی فوایدی برای سلامتی دارند.

 

یک بررسی سیستماتیک با کیفیت بالا که در سال 2018 منتشر شد، شواهدی را نشان داد که خوردن یک رژیم غذایی گیاهی می تواند به مدیریت دیابت نوع 2 کمک کند. این مرور منحصربه‌فرد است زیرا بیشتر مطالعات، مطالعات تصادفی‌سازی و کنترل‌شده، استاندارد طلایی در تحقیقات بودند. داده‌ها نشان داد که شرکت‌کنندگانی که از رژیم غذایی گیاهی استفاده می‌کردند، بهتر می‌توانستند سطح قند و کلسترول خون خود را کنترل کنند و در مقایسه با افرادی که محصولات حیوانی مصرف می‌کردند، احتمال کاهش وزن بیشتری داشتند. در واقع، بسیاری از گیاهخواران در این مطالعات توانستند میزان داروهای مورد نیاز خود را کاهش دهند.

 

شواهد مختلفی در مورد اینکه آیا رژیم های غذایی گیاهی به افراد کمک می کند تا عمر طولانی تری داشته باشند وجود دارد. یک مطالعه شامل بیش از 12000 شرکت‌کننده که در مجله انجمن قلب آمریکا گزارش شد، نشان داد که رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه به افراد کمک می‌کند از بیماری قلبی جلوگیری کنند و امید به زندگی را افزایش دهند. در همین حال، مطالعه دیگری روی بیش از 250000 شرکت‌کننده که توسط محققان استرالیایی انجام شد، تفاوتی در میزان مرگ و میر در میان گیاه‌خواران و گوشت‌خواران نشان نداد.

 

بیشتر بخوانید :  رژیم مدیترانه ای و اختلال نعوظ کمتر

 

 

برخی از داده های محکم وجود دارد که رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه به یک میکروبیوم روده سالم کمک می کند.  میکرو ارگانیسم هایی در دستگاه گوارش ما که به سلامت کلی کمک می کنند. این احتمالاً حداقل تا حدی به دلیل مقدار فیبر موجود در غذاهای گیاهی است.
اما هنوز سوالاتی در مورد اینکه آیا رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه به سلامت شناختی کمک می کنند وجود دارد. یک بررسی سیستماتیک بزرگ در مجله Nature فواید سلامتی مشابهی را که در بررسی‌های قبلی شناسایی شده بود نشان داد: کاهش وزن، متابولیسم انرژی بهتر، میکروبیوم‌های روده بهبود یافته، و کاهش احتمال ابتلا به بیماری قلبی و دیابت. اما محققان نتوانستند شواهدی پیدا کنند که رژیم های غذایی مبتنی بر گیاه به بهبود عملکرد شناختی و سلامت روانی و عصبی کمک می کند. این علیرغم یک مطالعه آینده‌نگر اخیر روی تقریباً 1000 سالمند است که نشان می‌دهد یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه می‌تواند زوال شناختی را در پنج حوزه جداگانه کند کند.